קורונה, משבר כלכלי, ה- 7.10, המלחמה בעזה, ארבע שנים מאוד קשות עברו על החברה הישראלית בכלל והם אינם פוסחים ואף מורגשים ביתר שאת בענף האירועים. ארבע שנים בהן ישראלים ערכו פחות אירועים ואם ערכו, בעיקר אירועים קטנים, לעיתים אירועים ביתיים, להזמין פחות שירותים וגם לנסות ולהקל עד כמה שניתן על חשבון הבנק...
אין גורם בעולם האירועים שלא נפגע מרצף האירועים. לצערנו, חלק מבתי העסק שנפגעו נאלצו להיסגר ובעליהם נדרשו לחפש פרנסה במקום אחר, בעולם תוכן אחר. בין אותם בתי עסק שנפגעו כתוצאה מרצף האירועים שהתרחשו בארבע השנים האחרונות, נמצאות חברות הקייטרינג.
בחרנו שלוש מאלו, מעולם הקייטרינג הכשר למהדרין, כיאה להעדפות מרבית הקוראים שכאן.
גם כשהתחילה הקורונה וגם אחרי אירוע השבת השחורה באוקטובר 23, באופן מיידי חברות אלו התמודדו עם ביטולים של רוב ההזמנות בקנה..., לאחר מכן חוו ימים ארוכים ועד חודשים ללא הזמנות חדשות, וזאת אחרי שהם כבר התחייבו לא פעם לחומרי גלם למנות, שירות ועוד. חברות שכן קיבלו הזמנות פה ושם, מצאו את עצמן מתמודדות עם סיטואציה בעייתית אחרת: עובדים שנאלצים להתגייס למילואים בצו 8 לתקופות ארוכות ושוק עבודה שלא בדיוק מקל על מציאת עובדים חדשים.
אחד מבעלי החברות שהתמודדו עם מצבים אלו הוא אלי גולדמן. בעל חברת קייטרינג טעם מהודר, עם סניפים בפריסה ארצית. מהודר, כמו החברה האחות- קייטרינג מאמא, מאמא סיפקה שירותים לאירועים קטנים, בינוניים וגדולים. אולמות אירועים, גני אירועים, אירועים בחברה אך נודעה תמיד בתחום האירועים בבית וגם ההזמנות של אוכל מוכן וכלים, כנהוג באירועים קטנים וביתיים. 2020 הייתה נקודת המפנה.
"בגל הראשון של הקורונה עוד לא הייתי מוכן" מסביר אלי, "רובנו לא ידענו מה זה אומר, לאן אנחנו הולכים ומה צריך לעשות.לשמחתי העסק עבד מספיק טוב, הצלחתי לחסוך לא מעט, נהניתי גם מהמענקים השונים, אז יכולתי להתקיים באופן אישי אבל היה ברור לי שאני חייב להפעיל את העסק איכשהו אחרת הוא ידעך. העובדים יעזבו ויהיה לי קשה למצוא עובדים חדשים".
הפתרון שאלי מצא בשנת 2020, במובן מסוים משרת אותו עד היום. הוא החליט להדגיש את הזמנות האוכל המוכן לאירועים קטנים בבתים ועסקים. "לעסק יש מטבח, יש עובדים שיודעים לבשל, אז מה הבעיה? מספקים שירותי אוכל מוכן עד הבית או עד בית העסק". איציק התאים את העסק שלו למצב החדש:
דבר ראשון, יצרתי קשר עם חברת שליחויות ודרשתי לעבוד איתה רק אם תספק שירות מהיר המתבקש כל כך דווקא בעולמות הקייטרינג.
דבר שני, שיניתי את הפרסומים שלי דרך סוכנות השיווק שלי, וואו, להתמקד באוכל מוכן.
דבר שלישי, התאמתי התפריט. במקום להדגיש את נושא הקייטרינג לאירועים גדולים, פישטתי לתפריט אהוב אחד מרכזי ויצר אפשרויות שמותאמות יותר לאוכל ביתי. במילים אחרות, בלי מנות פתיחה, פחות דברים מורכבים, יותר שניצלים, תפוחי אדמה, פשטידות. והכל בסגנון מרוקאי אהוב וייחודי מהמטבח של מאמא עם התוספות של מהודר.
"זה לקח זמן, אבל המצאנו את עצמנו מחדש. למעשה לקראת המלחמה אפשר לומר שכמעט היינו מוכנים. המשכנו עם זה גם אחר כך, כשבמקביל החלטתי שאן כבר עושים אירועים אבל בשיטת מזנון פחות עם מלצרים למשל, בהתאם למיעוט בהזמנות להפקה מלאה. כשהתחילה המלחמה זה היה סרט אחר אבל הגענו מוכנים".
בזמן המלחמה, אלי מצא את עצמו עם בעיה אחרת. חלק מהעובדים היו בצו 8. אז הוא היה צריך למצוא גם לכך פתרונות. " אז חיפשתי עובדים חלופיים ועד אז, להעסיק בני משפחה. תוך חודשיים-שלושה המצב התייצב והחברה חזרה לעבוד בצורה סדירה.
אלי מסביר "אם אתה מבין שעליך להשתנות ולהתאים את עצמך למצב, ויש לך את הכלים איך לעשות את זה, אז אתה מסודר. במקום להמשיך ולספק שירותים לאירועים בלבד, מצאנו נישה שיש לנו יכולת לספק בה שירות טוב לכולם, אפשר להזמין מאיתנו מנות איכותיות במחיר משתלם וליהנות. הלקוחות נהנים מאוכל ביתי, טעים, איכותי, אוכל שמבושל על ידי צוות מקצועי ומנוסה. הם נהנים מחסכון בזמן, טרחה ואפילו יכולים לחסוך בעלויות ובאופן משמעותי.
מאור, בעל חברת קייטרינג מרלו לאירועים, מצא את עצמו מתמודד גם עם הקשיים הרבים שעברו על עולם האירועים בכלל ושוק הקייטרינג בפרט. החברה של מאור פעילה בשוק גם כן מעל עשרים שנה.
החברה של מאור מוכרת היטב במרכז וגם בפריפריה. כי אין הרבה קייטרינג כשר למהדרין שעומד בסטנדרט הגבוה ביותר.
מנות פרימיום – זה העסק שלנו. מסביר לי מאור. והרבה פעמים הזמינו אותי להרכבת תפריטים לאירועי יוקרה גדולים. אירועים עסקיים באולמות הגדולים של איירפורט סיטי. חתונת ענק בטבע, אנשים שיש להם כסף ורוצים את הטוב ביותר בשיא, קייטרינג מרלו מעסיקה למעלה מ-50 עובדים.
"עם תחילת הקורונה, היה ברור לי שהמצב הולך להשתנות. ידעתי שאני חייבת למצוא פתרונות מעשיים ומהר, כי הדבר הזה לא הולך להיעלם בקרוב" מספר מאור. "הערכה שלי היתה, גם אם נצליח למגר את הדבר הזה, ייקח זמן עד שאנשים יחזרו לעשות אירועים גדולים, גם בגלל החשש וגם בגלל המצב הכלכלי ואפילו מצב הרוח, זו היתה תקופה קשה"
ההחלטה שקיבל מאור היתה דרמטית במובנים שלה אבל משתלמת מאוד. היא החליטה לעבור לעשות ולמקד את הפרסום בהפקת אירועי יוקרה קטנים, במקומות הקטנים לרבות בתים, גגות, מסעדות או מרחבים ציבוריים מורשים ומותאמים. "צריך להבין, ההבדל בין אירוע גדול לאירוע קטן, מבחינה כלכלית הוא עצום.
מדובר בהרבה פחות חומרי גלם שצריך לרכוש ולעבוד איתם. בלי שום קשר הכול עלה מהר מאוד מלבד זה שממילא ישנה אינפלציה. ולא לשכוח שממילא אנו עובדים עם הפרודוקטים והאנשים הטובים ביותר. אז אפשר היה מלהיעזר בכוח אדם מצומצם יותר, מאחר ויש הרבה יותר אירועים קטנים, אז גם אפשר לברור טוב יותר, ואז לא צריך להסכים לכל אירוע שנערך שעה-שעתיים נסיעה מהבית...
בהתחלה, היה מדובר בעיקר באירועים ביתיים, אני חושב שאנחנו הראשונים ששיווקנו את השירות שהתברר כמאוד מוצלח: הפקות חתונות בבית. וכמו כל אירוע חתונה, זה נשאר ברמת הפרימיום, גם בבית. בשלב הזה, לא היה ניתן לערוך אירועים באולמות וגני אירועים, אחר כך כשהכל נפתח והחיים חזרו לשגרה, אז קייטרינג מרלו החלה לקבל גם הזמנות לאירועים קטנים במקומות ציבוריים. "בשלב הזה השקעתי כסף בקידום ממומן, בהמשך כשהבנתי כמה המיקוד נכון, המשכתי והשקעתי גם באורגני. לא הקטנתי את ההשקעה, להיפך. בעיקר עדכנתי לקוחות עסקיים שנהגו להזמין את החברה, שאני עושה שינוי ואם הם צריכים קייטרינג לאירוע קטן, אני מוכן בזמן קצר הרבה יותר". לשמחתי, השם של מרלו הולך שנים לפני העסק ומהר מאוד הצלחתי למלא את היומן בהזמנות שונות. מזל היה לי שמרלו אינו עסק קייטרינג חדש ולא חסרים לקוחות והמלצות.
"תראה, נניח ומנהל או מנהלת של חברה מסוימת עובדים איתי ומזמינים אותי לערוך תפריט לאירוע קטן או גדול. הם מרוצים ממני אז ברגע שהם או חברים שלהם ירצו להזמין שירות לאירוע יוקרה אחר, הם לא יבזבזו זמן ויפנו ישר אלי. ככה לאט לאט, אני משרת עוד ועוד לקוחות"
המצב של קייטרינג מאמא (כזכור לכם האחות הגדולה של טעם מהודר) לא היה שונה. יניב לוי שמנהל את החברה שנים רבות מודה שעד 2020 החברה שלו סיפקה הרבה יותר שירותים לאירועים גדולים ובינוניים. לא משנה אם האירוע נערך בבית או במקום אחר. במשך תקופה זו החברה גם עבדה בשיתוף פעולה עם אולמות אירועים גדולים רבים.
הקורונה והשפעותיה על עולם האירועים הביאו את חברת מאמא גם כן למשבר. לא היו הזמנות לאירועים במשך תקופה ארוכה, האולמות איתן החברה עבדה הפסיקו לפעול בעצמן נסגרו, העובדים עזבו ומצאו מקומות עבודה חדשים. יניב הבין שהוא חייב לבצע שינוי ולמצוא את הנישה הנכונה בשבילו.
"לעבוד בחברת קייטרינג מאמא זה עבודה נון סטופ. נכון שהתפריטים לא משתנים באופן מהותי, אבל עם מאות לקוחות חוזרים העבודה היא מהבוקר ולעיתים עד חצות. צריך לרכוש מוצרים, להיות בקשר עם ספקים, בקשר עם מארגני אירועים, בעלי אולמות, להכין את כל הדברים, לנהל צוות. זה לא פשוט. במובן מסוים, הקורונה הביאה איתה ברכה. היא גרמה לי לקחת את החברה למקום אחר, הרבה יותר פשוט, נוח ורגוע".
בהתחלה החלה החברה בהכנת אוכל מוכן ללקוחות פרטיים. "אנשים היו סגורים בבתים תקופה ארוכה. זו הייתה תקופה שוולט התחיל לעבוד ולהשתלט על השוק. מסעדות לא עבדו מלא, רק קיבלו הזמנות למשלוחים. אמרתי לעצמי, אם ככה, זה מה שאנחנו נעשה. הצלחתי לשמור על כמה עובדים, והתחלנו לפרסם יותר את שירותי אוכל מוכן במשלוחים הביתה. התפריט שלי באירועים כלל הרבה אוכל מזרחי וקצת מהמזרח הרחוק, אז המשכתי בקו הזה. אנשים בישראל אוהבים אוכל מרוקאי
אחר כך הוספנו בופה לאירועים קטנים, תפריט טבעוני ואף תפריט לחתונות קטנות. מצאנו יותר מ נישה אחת הנכונה לתקופה. והמשכנו להתחייב למה שמבדל אותנו: טעים, בשפע ובמחירים לכל נפש.
אם אינני טועה, נכון ל2024 ועד עכשיו אנחנו הכי זולים באוכל המוכן ועדיין מקפידים על מנה עשירה מהרבה חברות קייטרינג אחרות.
בזמן המלחמה מגלה אורי, השינוי הזה שירת אותו נהדר. "כשהתחילה המלחמה, חודשיים-שלושה חודשים ראשונים, אנשים כמעט לא יצאו, לא רצו, לא יכלו, לא היה מצב רוח. אז במקום זה, עולה שוב קרנו של שירות האוכל המוכן. אנשים, במקום לבשל לעצמם נהנים מארוחה של טבח מקצועי, מה רע?" חוץ מזה, אנשים עשו פחות אירועים אחרי המלחמה, חגגו פחות, אז במקום להזמין שירות קייטרינג על מלא, הם הזמינו שירותים דומים לאלו של קייטרינג מאמא במתכונתו החדשה.
"אני היום עובד בשני מסלולים. מסלול אחד זה אוכל מוכן למי שרוצה ומזמין ממני, בטלפון או דרך האתר או במסלול של אירוע נישה – בו הלקוח אומר לי אם ברצונו בשירות הפקה מלאה, בופה, טבעוני, או אחר ואני מוצא לא את הפתרון. 80% כרגע, מזמינים אוכל מוכן ושם המיקוד אבל אני בונה תפריטים לסגנונות אירוח גם ביום שאחרי מבלי להשקיע שם בפרסום.
לאור המצב בעולם האירועים ובעולם הקייטרינג בכלל, שאלנו את שלושת המרואיינים שלנו, האם זה בכלל משתלם היום להחזיק חברת קייטרינג בישראל. התשובות לא היו חד משמעיות, אך אף אחד מהם לא היה מוכן לוותר על המקצוע שלו ולחפש אחר.
מאור מקייטרינג מרלו מסביר "זה לא קל לפתוח חברת קייטרינג בישראל ולהפעיל אותה. יש לא מעט אנשים שפתחו חברות ומהר מאוד הן קרסו. צריך להבין את התחום, לאהוב אותו והכי חשוב, לדעת להשתנות בהתאם למצב, אחרת אי אפשר להצליח. מי שלא השתנה בעקבות הקורונה ועכשיו בעקבות המלחמה, אני מניח שהוא לא שרד. זה מקצוע שאנשים נשארים בו בגלל שהם אוהבים אותו, זה לא בגלל שהם יוצאים ממנו עשירים. מצד שני, רוב המקצועות בישראל זה ככה, לא?"
יניב מסכים עם מאור ומוסיף "יש הרבה מאוד בעיות בישראל שמקשות על כל מי שעוסק בשוק שירותים לאירועים ובפרט בקייטרינג. ההוצאות שלנו גבוהות והן רק גדלות כל הזמן. מספיק שיש עלייה קטנה במחיר של ירקות וזה כבר מקפיץ את עלויות העסק, בזמן שאנחנו לא יכולים לקחת מלקוחות סכומים גבוהים יותר ממה שסיכמנו. סתם דוגמא, סגרתי עם לקוח על מחיר מסוים, כמו שאני תמיד לוקח מלקוחות, לא משהו יוצא דופן. הייתי צריך לספק לו את האוכל למועד מסוים. עד אז מחיר הירקות עלה דרסטית. זה השפיע, כל העסקה הפכה ללא כדאית, אבל מה אני יכול לעשות?"
אלי מסכם את העניין "כולנו אוהבים את המקצוע, בחרנו בו מתוך אהבה לתחום. אנחנו נהנים לעבוד בו. זה לא פשוט ולא תמיד משתלם כלכלית אבל מי שבוחר לעסוק במקצוע הזה, בסופו של דבר ייהנה ממנו. צריך לדעת את ההתאמות הנכונות. בדרך כלל, עולם האירועים הוא אחד הראשונים שנפגע אם קורה משהו. בתקופות ביטחוניות קשות לאנשים אין מצב רוח לעשות אירועים גדולים, אם יש משבר כלכלי זה אחד הדברים הראשונים שהם מוותרים עליו. הקורונה בכלל שיבשה הכל. אבל אם עושים את ההתאמות הנכונות, אני חושב שאפשר למצוא נישות אחרות ולהצליח בהן".
לסיכום, זה נכון שעולם האירועים נמצא במשבר וחברות הקייטרינג בישראל נאלצות להתמודד עם סיטואציות מאוד לא פשוטות, ברצף זמנים קצר יחסית. אך כמו בכל תחום מקצועי אחר, היכולות נמדדות כשמבצעים את השינוי הרצוי ומצליחים להתאים אותן לתקופה.
המרואיינים שלנו ידעו לעשות את ההתאמות, הם נהנים מהן וזוכים להצלחה כלכלית ומקצועית. סביר להניח שאם היינו פוגשים אותם לפני ארבע שנים, כשהתחילו להגיע הדיווחים על מגפת הקורונה ומקומות החלו להיסגר, והיינו מספרים להם שבשנת 2024 הם ימשיכו לעסוק בקייטרינג אבל בצורה אחרת, לא בטוח שהם היו מאמינים לנו. יכול להיות שהם היו משוכנעים שעדיין יספקו שירותים בתחום כמו שהיו רגילים. הנה, ארבע שנים אחרי, הם מספקים שירותים בצורה שונה, הם מרוצים, נהנים, מצליחים ולא מתחרטים לרגע על השינוי שהם עשו. גם הלקוחות שלהם מרוצים מאוד מהשינוי ונהנים ממה שיש להם להציע, בין אם זה אוכל מוכן, קייטרינג לאירועים קטנים או שירות ארוחות עד הבית.
נסיים בהמלצה של מאור מ"מרלו" "לא משנה באיזה תחום אתם עוסקים, אם אתם מוצאים את עצמכם בפני מצב לא מוכר, בפני משבר לא צפוי, אל תחכו שהוא יפגע בכם ואל תחכו שהמצב ישתנה. אם אתם באמת אוהבים את מה שאתם עושים, תבחנו איך אתם יכולים לשנות אותו. לקחת את מה שאתם טובים בו ולהתאים אותו למצב החדש. יכול להיות שתגלו שזה הרבה יותר ממה שהיה לכם קודם".
