שמחת בחגך נצטווינו בתורה, ואין שמחה אלא בבשר ויין.
כאנשים יראי השם וכמובן כמכניסי אורחים, כל אחד חייב להכין את המתכון הזה.
מצרכים:
קילו בשר מספר 6
יין שאתם אוהבים, עדיף אדום
בצל
פיטריות שמפניון טריות
רסק עגבניות
שום
רוטב סויה (לא חובה)
רוזמרין
גרגירי חרדל (לא חובה)
ירקות שורש שאתם אוהבים
שמן זית
מלח
פלפל שחור.
בשר טוב זקוק לתהליך הכנה טוב. כל פעולה שתעשו לבשר - תוסיף עוד למרקם שלו ובעיקר עוד רובד של טעמים. לכן חשוב להשקיע בתהליך ההכנה.
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה 2 כפות שמן זית, כף רוזמרין ו-4 שיני שום כתושות. מורחים את הרוטב היטב על הבשר ומניחים אותו במקרר. אני הנחתי אותו ככה מיום שישי עד מוצ"ש (ערב ראש השנה), אך אפשר להסתפק גם בשעתיים.
מניחים סיר גדול על האש וכשהוא רותח, מניחים את נתח הבשר לדקה מכל צד, על מנת לסגור אותו.
מוסיפים לסיר מים שיכסו את הבשר, וכעת זה הזמן להכניס לסיר את הירקות שאתם אוהבים: בצל, סלרי, גזר, עגבניות, קולורבי, לימון, גמבה ועוד... בקיצור, כמעט הכל מתאים. אנחנו רוצים לבשל את הבשר ולתת לו לקבל את הטעמים של הירקות, נסגור את המכסה וניתן לתבשיל לרתוח.
לאחר 3.5 שעות ניתן להוציא את הבשר ולתת לו להתקרר. כמה שיותר קר - יהיה יותר קל לחתוך אותו. תשמרו את המים.
הכנת הרוטב:
מטגנים רצועות בצל, מוסיפים את הפיטריות ולאחר מכן 2 כפות רסק עגבניות. רסק העגבניות נותן סמיכות טובה מלבד הטעמים. אפשר להוסיף גרגירי חרדל ורוטב סויה וכמובן-כמובן היין - תוסיפו שתי כוסות יין ותשתו עוד אחת.
בשלב הזה ניתן לרוטב לרתוח עד שהיין מצטמצם - תוכלו לראות זאת כאשר תעבירו את כף הטיגון והרוטב.
את הבשר נפרוס כשהוא קר ונניח על תבנית. ניצוק מעליו את הרוטב ונכניס לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
לאחר חצי שעה יהיה לכם את הבשר הטוב ביותר. ניתן לשמור אותו במקרר לסעודת החג.
חג שמח!
