חג הפסח דורש מאתנו, חובבי המטבח, חשיבה יצירתית וחדשנית. בדומה לתכניות ריאליטי בתחום הבישול, יש בידינו מוצר – מצות – ועלינו לחשוב ולתכנן מנות מעניינות, משביעות וטעימות כמובן, על בסיס המצרך הזה. נכון שמצה מרוחה בשוקולד היא מעדן שאין כמותו בחג, אך לא ניתן לבסס עליו את כל הארוחות במהלך השבוע.
הנה כמה רעיונות נהדרים למנות בהן המצה היא אחד המרכיבים העיקריים שלהן.
פסח הוא חג המצה בריי
מצה בריי זו המנה הקלאסית, הפופולארית והפשוטה ביותר להכנה בפסח. משמעות המילים היא מצה מעוכה או מבושלת והיא מכילה שני מרכיבים עיקריים שהם מצות וביצים. ישנן ואריאציות שונות על המנה ובכל בית מכינים אותה מעט שונה.
עבור המנה הקלאסית הפשוטה מרטיבים כמה מצות ואז עוטפים אותן במגבת לכמה דקות. המצות צריכות להישאר לחות אך לא מטפטפות מים. חוצים כל מצה לשניים וכל חצי שוב לשניים כך שמתקבלים ארבע רבעים של המצה. מניחים אותם זה על גבי זה וטובלים בקערה עם ביצה טרופה, חלב, מלח ופלפל. הופכים את המצות כך שכל הרבעים ספוגים היטב ומטגנים במחבת. לאחר שהצד התחתון משחים מעט, הופכים לצד שני וממשיכים בטיגון עד שגם הוא מקבל גוון יפה.
פשטידת מצות ובשר משביעה במיוחד
מצות יכולות להיות תחתית נהדרת למגוון מאכלים כגון פיצה, לזניה ואף פשטידה. ניתן להשאיר אותן שלמות או לפורר אותן ולהדק לתחתית התבנית, בכל מקרה זו אפשרות מצוינת לניצול המצה.
עבור פשטידת הבשר הנהדרת הזו יש לפורר אצות לתוך קערה, להוסיף להן מים ולתת להן לספוג את הנוזלים כשעה. בזמן זה אפשר להתחיל בהכנת מלית הבשר.
מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים לו שום כתוש, בשר טחון ותבלינים – מלח, פלפל, פפריקה מתוקה (אפשר להוסיף גם פפריקה חריפה למי שמעדיף טעם פיקנטי) וכמון. מטגנים את הבשר היטב תוך כדי פירורו. כאשר הבשר מוכן מכבים את הלהבה, מוסיפים לו ביצה ומערבבים שוב.
סוחטים היטב את המצות בקערה ומוסיפים להן ביצים, מלח ופלפל. לתבנית אפייה משומנת מעבירים מחצית מכמות המצות, משטחים ומהדקים היטב. עליהן שופכים את הבשר הטחון ושוב משטחים ומהדקים ומסיימים במחצית השנייה של המצות.
אופים בתנור כ-45 דקות עד שהמצות מקבלות גוון שחום, מוציאים, חותכים ומגישים.
גרנולה ויוגורט לארוחת בוקר
אנשים רבים אוהבים לפתוח את הבוקר בקערת יוגורט וגרנולה בשילות פירות חתוכים. מנה בריאה ונפלאה ודרך מצוינת להתחיל את היום. כיוון שגרנולה אינה כשרה לפסח, רבים מוותרים על המעדן עד לאחר החג. ניתן להכין מנת גרנולה ביתית בכיכובן של המצות.
ממיסים במיקרוגל דבש או סילאן, סוכר וחמאה. לאחר שהכול נמס מוסיפים לקערה שברי אגוזים ושקדים זורים קינמון ומערבבים היטב. שוברים מצות לחתיכות קטנות בגודל מטבע בערך ומפזרים אותן על תבנית מרופדת. יוצקים עליהם את תערובת הדבש והאגוזים ומערבבים היטב. אופים בתור כ-20 דקות. יש לפתוח את התנור פעם או פעמיים ולערבב את המצות כדי שהן יאפו היטב מכל הכיוונים.
כאשר הגרנולה מוכנה, מוציאים את התבנית ונותנים לה להתקרר לחלוטין לפני שמכינים קערת יוגורט או לפני שמעבירים לצנצנת אטומה לאחסון.
ריבועי קרמל ושוקולד שאי אפשר לעמוד בפניהם
מצות וקינוח לא נשמעים כשילוב מוצלח אלא אם מדובר במצה מרוחה בשוקולד. אך אפשר להכין בקלות ריבועי מצות בציפוי קרמל ושוקולד שיכולים להיות קינוח מהמם או נשנוש לשעות אחר הצהרים.
מרפדים תבנית אפייה ומניחים עליה מצות כך שיכסו את התחתית כמשטח אחיד. אם יש צורך אפשר לחתוך את המצות כך שיתאימו במדויק. בסיר קטן מכינים קרמל – ממיסים חמאה, מעט מלח, סוכר חום וסוכר לבן עד שמתקבל קרמל מהמם ומבעבע. מבשלים על אש נמוכה עוד כמה דקות ומכבים.
מוסיפים לסיר פרוסות שקדים מולבנים, מערבבים היטב ויוצקים על המצות. יש למרוח את הקרמל היטב על כל המשטח. אופים בתנור עשר דקות ומוציאים.
ממיסים במיקרוגל, בשתי קעריות נפרדות, שוקולד לבן ושוקולד מריר, יוצקים אותן מעל המצות עם הקרמל ובאמצעות קיסם או מזלג מערבבים בעדינות את השוקולדים לכדי צורות נפלאות.
מניחים את התבנית וממתינים עד להתקשות. ניתן לשבור את המשטח לצורות בגדלים שונים או לריבועים אחידים.
המצה יכולה להיות מרכיב חדשני ומעניין ויכולה להיות תחליף למצרכים אחרים שלא ניתן להשתמש בהם בחג. לא משנה מה הדרך בה תרצו להשתמש במצה או באיזה מתכון תבחרו, העיקר שיצאו תחת ידכם מנות נהדרות וטעימות.
