אף פעם לא אהבתי מטבוחה, זה היה סלט ממש סתמי, אבל תמיד הגישו את זה. עד שנחשפתי למטבוחה הביתית, שאמא של חבר שלי הכינה - זה היה כל כך מיוחד. לקחתי את המתכון ובישלתי אצל הוריי, שאף על פי שהם אשכנזיים למהדרין, אהבו מאד כולל אחיותיי הקטנות. גם היום, בני בן ה-3 אוכל את המטבוחה למרות שהיא חריפה. זה באמת מושלם!
מצרכים:
10 עגבניות בינוניות
ראש שום
גמבה אדומה
פלפל חריף
שמן
מלח
פלפל
פפריקה
כורכום
מעט סוכר
התהליך:
בשלב הראשון חשוב לבחור עגבניות טובות - תהליך הבישול הארוך מפריש את הטעם של העגבניה ולכן זה חשוב מאד.
אנחנו משתדלים לקלף את הקליפה של העגבניות כדי שיהיה נעים יותר לאכול את המטבוחה. השיטה היא די פשוטה - חותכים 'איקס' בתחתית העגבניה.
נכניס את העגבניות למים רותחים לכעשר דקות ומיד לאחר מכן נשפוך את העגבניות למים צוננים. כעת נוכל לקלף את העגבניות בקלי-קלות.
על מנת לשדרג את הטעם, מומלץ להניח את הפלפלים על האש מעט זמן.
את כל הירקות צריך לקצוץ דק-דק. סבתות מרוקאיות עושות את זה עם סכין, ברוב המקומות בטח עושית את זה במעבד מזון. רק כדאי לשים לב שזה לא ייצא קצוץ מידיי, זה כיף שיש חתיכות קטנות.
נעמיד סיר על אש גבוהה ונשפוך פנימה את העגבניות עם הפלפלים והשום. בשלב זה אין צורך לשים עוד שום דבר.
לעיתים תראו קצף שצף למעלה, כדאי לזרוק אותו, זה מר. וכעת ניתן להנמיך מעט את האש.
לא לכסות את הסיר, אנחנו רוצים שכל המים יתאדו.
לאחר כשעתיים, כבר לא יישארו נוזלים, ואנחנו יכולים להמשיך בתהליך הבישול.
נוסיף בנדיבות רבה שמן קנולה ותבלינים ונערבב. כעת, נסגור את הסיר וניתן לטעמים להיטמע בתבשיל כחצי שעה.
מומלץ מאד להניח את המטבוחה על הפלטה כחצי שעה לפני הסעודה, היא יותר טעימה כשהיא לא קרה.
בתאבון!
